Cách làm gỏi cua bưởi bắt đầu từ hai loại nước sốt nấu sẵn: nước mắm bưởi và nước màu từ dừa. Múi bưởi hồng mọng nước, cùi dừa giòn, thịt cua xếp lên trên còn nguyên thớ.
Chỗ khó nhất là trộn sao cho múi bưởi không vỡ ra thành nước. Hai loại sốt nấu một mẻ lớn, để nguội hẳn rồi trữ hộp kín trong tủ lạnh dùng dần. Thịt cua để riêng và xếp lên sau cùng, trộn chung là nát hết thớ.
Mẻ này nặng khoảng 2kg, mỗi 100g chừng 47 calo.
Cách làm
Làm nước màu từ dừa: cho 49,5g đường la hán quả kOBE vào nồi đáy dày, đun cho chảy và lên màu. Thêm 4g tỏi băm, 2g ớt sừng đỏ thái hạt lựu và 1g ớt bột, trộn đều rồi đổ 180ml nước sôi vào.
Đun nhỏ lửa 5 phút cho hòa quyện, tắt bếp, nêm 30ml nước cốt chanh tươi và 5g muối biển. Để nguội hoàn toàn rồi trữ hộp kín trong tủ lạnh.
Làm nước mắm bưởi: đun nhỏ lửa 500g nước mắm với 720g đường la hán quả kOBE tới khi tan hết. Băm nhỏ 100g tỏi và 100g ớt, đợi nước mắm nguội rồi mới cho vào.
Trộn gỏi: cho 90g bưởi hồng, 40g cùi dừa, 5g lá rau răm, 5g húng quế Thái, 5g tía tô, 20g nước mắm bưởi, 10g nước cốt tắc và 5g nước màu từ dừa vào tô lớn, trộn nhẹ tay. Chưa cho hạt điều, hành phi và thịt cua vào lúc này.
Gắp hỗn hợp ra đĩa, xếp 75g thịt cua lên trên, rắc 5g hạt điều, 5g hành phi và ít rau thơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Nấu sẵn một mẻ nước màu từ dừa, để nguội hẳn rồi trữ hộp kín trong tủ lạnh dùng dần.
Trộn thật nhẹ tay và xếp thịt cua lên sau cùng để thớ cua không bị nát.
Bưởi tách múi rồi để ráo 10 phút trên rây, gỏi sẽ không bị chảy nước dưới đáy đĩa.
Đường la hán quả kOBE không tự lên màu cánh gián khi thắng, muốn nước màu đậm hơn thì thêm một thìa nhỏ nước hàng rồi hạ lửa ngay.
Nước mắm bưởi để lạnh có thể kết lại, ngâm hũ trong nước ấm và khuấy là trong lại như cũ.
Hạt điều và hành phi rắc lúc dọn ra, rắc sớm là mềm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.