Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 172390 (Chicken, broilers or fryers, wing, meat and skin, raw).
Có gì thú vị
- Số USDA cho cánh gà tính cả thịt lẫn da: 100g sống có 191 kcal, 17,5g đạm và 12,8g béo. Béo cao gần gấp năm lần ức gà bỏ da, chủ yếu vì da chiếm tỉ lệ lớn trên cái cánh nhỏ.
- Một cái cánh gồm ba khúc: âu cánh (khúc gần thân, trông như cái đùi tí hon), cánh giữa có hai xương nhỏ, và đầu cánh gần như chỉ có da.
- Món cánh gà Buffalo nổi tiếng thế giới ra đời ở thành phố Buffalo, bang New York, Mỹ. Còn ở Việt Nam, "đối thủ" của nó là cánh gà chiên nước mắm, mặn ngọt, dính tay.
- Trong kho công thức kOBE, cánh gà góp mặt ở 11 món.
Chọn và bảo quản
Chọn cánh có da căng, trắng ngà hoặc vàng nhạt, không trầy, không nhớt và không có mùi lạ. Cánh giữa nhiều thịt hơn, dễ ăn; mua nguyên cánh thì rẻ hơn và bạn có thể tự chặt đầu cánh ra để nấu nước dùng. Để ngăn mát và nấu trong 1 tới 2 ngày, muốn để lâu thì chia túi nhỏ rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm cho an toàn.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn da giòn, bí quyết là da thật khô: thấm kỹ bằng giấy rồi để cánh không đậy trong ngăn mát vài tiếng trước khi nướng. Da cánh gà tự tiết mỡ khi gặp nhiệt, nên nướng lò hoặc nồi chiên không dầu gần như không cần thêm dầu, lại chắt ra được một phần mỡ. Tụi mình có bài nồi chiên không dầu: nên và không nên nếu bạn muốn dùng nồi cho đúng. Rim sốt thì nhớ nêm nhẹ tay đường và nước mắm, vì cánh gà hút vị rất nhanh.
