Ốc len xào dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1kg ốc len, ngâm trong nước vo gạo hoặc nước pha giấm ớt 2 tới 3 tiếng cho ốc nhả bùn đất, rồi rửa lại nhiều lần.
2. Dùng bàn chải chà mạnh vỏ ốc, sau đó cắt bỏ một chút phần đuôi ốc để dễ hút và giúp ốc thấm gia vị. Rửa lại lần nữa cho sạch dăm ốc.
3. Cắt khúc 5 cây sả, đập dập một phần. Bóc vỏ 3 tép tỏi rồi băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch để ráo.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm và sả. Cho ốc vào xào nhanh tay trên lửa lớn 2 tới 3 phút. Khi ốc ra nước thì chắt bỏ phần nước này.
5. Cho 150ml nước cốt dừa vào, đảo đều trên lửa lớn 3 phút. Thêm 2 muỗng cà phê muối và 6 muỗng canh đường la hán quả kOBE, đảo cho tan đều.
6. Khi nước cốt dừa gần cạn, cho 150ml nước cốt dừa còn lại vào, xào lửa lớn thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho ra đĩa, rắc rau răm và ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm ốc với nước pha rượu trắng khoảng 10 phút trước khi nấu để khử tanh và giúp ốc thơm hơn.
• Thả ốc vào chậu nước, con nào nổi lên và úp miệng xuống là ốc chết, không nên mua.
• Cắt đuôi ốc vừa phải, cắt phạm vào ruột thì thịt ốc tuột ra lúc xào.
• Chắt bỏ phần nước ốc tiết ra ở bước xào đầu, giữ lại thì nước sốt bị tanh và loãng.
• Chia nước cốt dừa làm hai lần để sốt sánh mà không cạn khét đáy chảo.