Củ kiệu ngâm chua ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt rễ 400g củ kiệu, cắt bớt lá chỉ chừa 2 tới 3cm, bóc lớp vỏ già rồi rửa sạch nhiều lần.
2. Phơi nắng nhẹ 2 tới 4 giờ, hoặc để nơi thoáng 6 tới 8 giờ cho kiệu hơi héo.
3. Pha 1 lít nước với 1,5 muỗng canh muối, ngâm kiệu 8 tới 12 giờ hoặc qua đêm, xả nhanh 1 tới 2 lần rồi để thật ráo.
4. Cho 200ml giấm gạo, 200ml nước lọc và 180 tới 200g đường la hán quả kOBE vào nồi, đun lửa nhỏ ở 80 tới 90 độ C cho tan hết rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
5. Xếp kiệu vào hũ thủy tinh sạch và khô, đổ nước ngâm ngập kiệu, thêm 1 tới 2 trái ớt tươi nếu thích.
6. Đậy kín, để nơi mát 2 tới 3 ngày là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn củ kiệu nhỏ vừa, trắng, chắc tay, phần rễ còn tươi và không dập thì ngâm mới giòn.
• Dùng giấm gạo hoặc giấm lên men tự nhiên cho vị chua dịu và thơm, giấm công nghiệp gắt mùi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy kỹ trong nồi nước ngâm, để nguội xong nhìn lại đáy nồi xem còn cặn không.
• Hũ và nắp phải khô tuyệt đối, một giọt nước lã cũng đủ làm hũ kiệu nổi váng.
• Dùng một vỉ nan hoặc túi nước nhỏ chèn cho kiệu luôn ngập nước ngâm, phần nổi lên mặt sẽ thâm.
• Mỗi lần gắp dùng đũa sạch và khô, đũa dính thức ăn khác làm hũ kiệu hỏng rất nhanh.