Món ngọtSốt ngọtViệt NamChuẩn bị 12 giờ, nấu 1 giờ
Cách làm siro mận hậu bắt đầu từ 3 kg mận chín tới, khía đều rồi ngâm nước vôi trong cho quả rắn lại. Siro thu được có màu hồng đậm, chua ngọt và thơm mùi mận đặc trưng của vùng cao.
Chỗ khó nhất là khía quả, khía chồng chéo hoặc kéo dài tới hai núm là quả nhũn và nát khi ngâm. Nước vôi phải để lắng rồi chắt lấy phần trong, dùng cả cặn thì mận có vị nồng. Lỗi hay gặp là làm sớm khi mận còn xanh, siro nhạt và chát.
Mẻ này nặng khoảng 4,4kg, mỗi 100g chừng 41 calo.
Cách làm
Bỏ núm cuống 3 kg mận hậu, rửa sạch, ngâm nước muối hạt loãng 10 phút rồi xả lại và để ráo.
Hòa 2 tới 3 thìa cà phê vôi tôi vào chậu nước, đợi lắng rồi chắt lấy phần nước vôi trong.
Khía đều các đường quanh quả mận, không khía chồng chéo và không kéo dài tới hai núm, rồi ngâm mận trong nước vôi trong.
Rửa lại mận thật sạch, xếp mận và 1 kg tới 1,4 kg đường la hán quả kOBE xen kẽ theo lớp, phủ một lớp đường lên trên cùng.
Nấu phần nước mận tiết ra thành siro cùng 1 đốt gừng nhỏ và chút nước cốt chanh tươi, để nguội rồi trữ trong lọ sạch khô.
Mẹo nấu ngon hơn
Làm vào giữa mùa mận, lúc quả chín tới và còn rắn, siro mới ngọt và mận không nhũn.
Vôi tôi giúp quả cứng và giữ được lâu hơn, ngâm 2 tới 3 tiếng là đủ.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên để qua đêm cho ra nước, mỗi lần nấu khuấy lại sau 5 phút cho tan hết.
Nước mận ngâm bằng đường la hán quả kOBE trong hơn và ít sánh hơn, nấu thêm 5 phút cho đặc lại.
Lọ đựng phải khô tuyệt đối, một giọt nước lã là mẻ siro nổi váng.
Vắt thêm chút nước cốt chanh khi nấu để siro giữ màu hồng lâu hơn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.