Ôlong đào cam sả

Cách làm

1. Nấu mứt đào: xay nhuyễn 176g thịt đào. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt đào tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, mỗi ly dùng 10ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Cắt bỏ gốc và lá già của 280g sả, rửa sạch, đập dập rồi bó gọn. Cam rửa sạch, cắt lát dày 3 tới 5mm và bỏ hạt cho khỏi đắng. Đào ngâm cắt thành 6 miếng.
3. Cho 50g trà ôlong trong túi vải, 280g sả đập dập và 3 lít nước sôi vào bình ủ, dằm 15 tới 20 lần rồi đậy nắp ủ 20 phút.
4. Dằm lại 15 tới 20 lần, vắt rồi lấy túi trà và sả ra. Cho 1kg đá bi và 7,5ml muối hầm vào, đánh tan cho nguội nhanh rồi rây bỏ cặn sả, thu khoảng 3,8 lít cốt trà sả.
5. Ra ly 500ml: cho 1 lát cam vào ly, dùng chày dầm nát.
6. Thêm 150ml cốt trà ôlong sả, 10ml nước đường la hán quả kOBE, 10ml mứt đào và 10g trà đào hòa tan, khuấy đều.
7. Cho đá gần đầy ly, xếp 3 miếng đào ngâm lên trên, trang trí 1 lát cam mỏng và 2 lát sả cắt xéo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Bỏ sạch hạt cam trước khi dầm để ly trà không bị đắng.
• Muốn giữ màu trà trong thì tách riêng phần cốt sả: xay 200g sả với 300ml nước lọc lạnh và 5ml nước cốt chanh, vắt lấy 280ml cốt sả, khi ra ly dùng 10ml.
• Đá bi cho vào ngay sau khi ủ giúp hạ nhiệt nhanh và giữ hương ôlong.
• Cốt trà sả chiết vào bình kín, giữ ngăn mát và dùng trong ngày.