Cách làm mứt mít sấy dẻo cho miếng mít vàng óng, dai vừa và giữ nguyên mùi mít chín. Chỗ khó là mít còn ẩm thì mứt chảy nước, sấy quá tay lại cứng như xác.
Mít ngâm nước cốt chanh pha loãng 10 phút cho sáng màu, sau đó phải thấm thật khô rồi mới ướp và sấy từng mẻ nhỏ. Mỗi mẻ sấy nên làm ít một để miếng nào cũng khô đều.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 82 calo.
Cách làm
Bóc vỏ mít, lấy múi và bỏ hạt. Cắt múi thành miếng vừa ăn, không quá mỏng cũng không quá dày.
Rửa nhẹ với nước muối loãng để loại bỏ nhựa.
Ngâm mít trong nước cốt chanh pha loãng khoảng 10 phút để giữ màu sáng, rồi vớt ra để ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch. Mít phải thật khô trước khi ướp.
Trộn mít với 200 tới 300 gram đường la hán quả kOBE và một chút muối, xóc đều, ướp 30 phút cho ngấm. Thích thơm thì thêm vani hoặc lá dứa vào lúc này.
Sấy bằng lò nướng: xếp mít lên khay lót giấy nến, không chồng lên nhau, sấy ở 100 tới 110 độ C trong 1 tới 2 giờ, kiểm tra định kỳ và trở mặt cho mít khô đều. Mít săn lại và đạt độ dẻo mong muốn thì tắt lò.
Sấy bằng nồi chiên không dầu: xếp mít đã ướp vào nồi, sấy 100 độ C trong 20 tới 30 phút, lấy ra đảo đều rồi sấy thêm 10 tới 15 phút ở 90 độ C.
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín.
Mẹo nấu ngon hơn
Đừng sấy quá lâu vì mứt sẽ cứng.
Phết một lớp mật ong thật mỏng lên mít trước khi sấy cho bóng, nhớ mật ong vẫn là đường.
Sấy từng mẻ nhỏ để chất lượng đều.
Trở mặt mít mỗi 30 phút trong lúc sấy, để yên là mặt dưới đọng nước và dính khay.
Mít phải thật khô trước khi ướp, còn ướt là mứt chảy nước và khó dẻo.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.