Cách làm mứt đu đủ dẻo vị dứa cho sợi mứt trong, dẻo và thơm mùi dứa. Chỗ khó là sên hơn một tiếng, lơ là một lúc là mứt dính đáy chảo.
Đu đủ được ngâm nước vôi 2 tới 3 giờ, xả sạch rồi chần 2 tới 3 phút và thả ngay vào thau nước đá. Bước này giữ sợi mứt giòn và trong.
Mẻ này nặng khoảng 3kg, mỗi 100g chừng 11 calo. Cất hũ kín để dùng dần trong nhiều ngày.
Cách làm
- Gọt vỏ 300g đu đủ xanh, cắt sợi hoặc cắt lát. Hòa 15g vôi vào 2 lít nước ấm, để lắng rồi lọc bỏ cặn, thêm 2 muỗng cà phê muối khuấy tan.
- Ngâm đu đủ trong nước vôi 2 tới 3 giờ, vớt ra xả nước sạch nhiều lần cho hết vôi.
- Chần đu đủ trong nước nóng 2 tới 3 phút rồi thả ngay vào thau nước đá để giữ màu.
- Một phần ba trái thơm cắt lát hơi dày để khi sên vị dứa còn rõ. Chanh lăn trên mặt bàn rồi vắt lấy nước cốt.
- Xếp xen kẽ một lớp đường la hán quả kOBE một lớp đu đủ, dùng tổng cộng 200 tới 250g, thêm 100ml nước và cả phần thơm, ướp 30 phút tới 1 giờ.
- Bắc chảo lòng sâu, lửa lớn cho nóng rồi trút mứt vào, hạ lửa nhỏ và sên hơn 1 giờ.
- Khi đường đặc lại và gần cạn thì cho nước cốt chanh vào, đảo nhanh tay tới khi đường kết sợi và đu đủ dẻo thì tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
- Cách 10 tới 15 phút đảo nhẹ một lần để mứt không dính đáy chảo, nên dùng chảo chống dính.
- Đợi mứt nguội hẳn mới cho vào hũ đậy kín.
- Thơm cắt lát hơi dày thì sên xong vị dứa vẫn còn rõ.
- Chần đu đủ 2 tới 3 phút rồi thả ngay vào nước đá, bỏ bước này là sợi mứt xỉn màu.
- Xả nước thật kỹ sau khi ngâm vôi, còn vôi là mứt he và đắng.