Chén chè xứ Quảng bắt đầu từ cách nấu chè đậu ván nước Quảng Nam. Chè ngon ở hạt đậu ván nguyên vẹn nằm trong nước sánh thơm lá dứa. Chỗ khó là khuấy nhẹ tay, đậu đã hấp chín rất dễ vỡ vụn.
Đậu được ngâm 8 tiếng rồi chà nhẹ cho tróc vỏ, sau đó hấp 30 phút thay vì luộc. Nước bột năng rót từ từ vào nồi, thấy sánh vừa ý thì dừng ngay.
Mẻ này nặng khoảng 2,8kg, mỗi 100g chừng 23 calo.
Cách làm
Đãi sạch 500 g đậu ván, ngâm nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm rồi dùng tay chà xát nhẹ để loại bỏ vỏ đậu.
Rửa lại đậu với nước rồi đem hấp khoảng 30 phút cho tới khi đậu chín. Không có nồi hấp thì dùng nồi cơm điện.
Lá dứa rửa sạch, thái khúc dài.
Hòa tan 100 g bột năng với nước lọc.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước vào đun. Nước sôi thì lần lượt cho 225 g đường la hán quả kOBE và lá dứa thái khúc vào, khuấy đều.
Nước sôi lại thì vớt lá dứa ra, đổ từ từ phần bột năng đã hòa vào, khuấy đều. Thấy nước đặc sánh vừa ý thì dừng lại.
Cho đậu ván đã hấp chín vào nồi nước đường, đảo thật nhẹ để đậu không bị nát. Nồi chè sôi thì tắt bếp.
Múc chè ra ly, thêm đá bào.
Mẹo nấu ngon hơn
Muốn chè đặc hay loãng thì chỉ cần tăng giảm lượng nước bột năng.
Khi khuấy chè đừng dùng lực mạnh vì đậu đã hấp chín rất dễ vỡ vụn.
Hấp đậu thay vì luộc thì hạt giữ nguyên hình, nước chè cũng trong hơn.
Rót bột năng thành dòng nhỏ và khuấy liên tục để không vón cục.
Chà vỏ đậu ván nhẹ tay sau khi ngâm, mạnh tay là hạt vỡ đôi và nước chè đục.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.