Món ngọtBánh chiênViệt NamHấp khoai 15 tới 20 phút, chiên ngập dầu ở 170 tới 180 độ C
Cách làm bánh khoai mỡ chiên phô mai cho ra viên bánh tím ruộm, vỏ ngoài giòn rụm còn bên trong dẻo quánh và có phô mai kéo sợi. Vị bùi của khoai mỡ hợp với vị mặn nhẹ của phô mai.
Chỗ khó nhất là gói nhân cho kín. Mép gói hở một chút là phô mai chảy ra dầu, bánh xẹp và bắn dầu. Bột cũng phải nhào tới khi mịn không dính tay, bột khô thì thêm chút sữa, bột nhão thì thêm chút bột nếp.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 175 calo.
Cách làm
Gọt vỏ 500g khoai mỡ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi hấp hoặc luộc 15 tới 20 phút cho chín mềm.
Khi khoai còn nóng, nghiền thật nhuyễn bằng nĩa hoặc xay cho mịn.
Cắt 150g phô mai mozzarella thành miếng nhỏ, hoặc vo tròn phô mai tươi miếng tam giác thành viên, nêm một ít muối.
Trộn khoai mỡ nghiền với 150g bột nếp, 50g bột năng, 90g đường la hán quả kOBE và 100ml sữa yến mạch, nhào tới khi thu được khối bột mịn không dính tay.
Chia bột thành các phần khoảng 30 tới 40g, vo tròn, ấn dẹt rồi đặt nhân phô mai vào giữa, gói kín và vo tròn lại.
Trộn 50g bột chiên giòn với 50ml nước lọc thành hỗn hợp hơi sệt, lăn từng viên bánh qua lớp bột này cho phủ đều.
Đun dầu nóng khoảng 170 tới 180 độ C, thả bánh vào chiên ngập dầu, lật đều tay cho vàng các mặt.
Vớt bánh ra giấy thấm dầu và dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Gói thật kín mép để nhân phô mai không chảy ra khi chiên.
Bột khô thì thêm chút sữa yến mạch, bột nhão thì thêm chút bột nếp.
Dầu phải đủ nóng mới thả bánh, dầu nguội làm vỏ ngấm dầu và mềm.
Chiên từng mẻ ít viên, thả nhiều một lúc là nhiệt dầu tụt xuống.
Bánh ngon nhất lúc còn nóng, phô mai còn kéo sợi.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.