Bánh khoai mì hấp nước cốt dừa

Cách làm

1. Rửa sạch củ khoai mì, gọt bỏ vỏ nâu, cắt hai đầu rồi ngâm nước muối qua đêm hoặc ít nhất 6 tới 8 giờ, thay nước 2 tới 3 lần để ra hết nhựa.
2. Rửa lại khoai, bỏ lõi rồi bào hoặc ép cho nhuyễn. Cho khoai vào khăn xô vắt kiệt nước, giữ lại phần nước. Đợi 15 tới 20 phút cho tinh bột lắng xuống, chắt bỏ nước vàng và giữ lại tinh bột.
3. Cho khoai đã vắt ráo và phần tinh bột vào âu lớn, thêm 108g đường la hán quả kOBE, 1/4 thìa cà phê muối và 50 g bột năng, trộn đều theo một chiều.
4. Từ từ đổ 200 ml nước cốt dừa vào, trộn tới khi hỗn hợp mịn dẻo, rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.
5. Lót lá chuối vào khuôn, múc bột vào và dàn phẳng mặt.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khuôn vào, hấp lửa vừa 20 tới 30 phút tùy độ dày. Bánh chín sẽ trong, dẻo và hết mùi khoai sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phủ một chiếc khăn vải lên miệng nồi rồi mới đậy nắp, hơi nước không đọng rồi nhỏ xuống làm nhão mặt bánh.
• Bánh chưa trong thì hấp thêm 5 tới 7 phút.
• Giữ lại phần tinh bột lắng dưới đáy nước vắt, bỏ đi thì bánh kém dẻo và mau bở.
• Ngâm khoai mì đủ 6 tới 8 giờ và thay nước nhiều lần, đây là bước bắt buộc.
• Để bột nghỉ 30 phút thì bánh dẻo và mịn hơn hẳn.