Sốt trắng béchamel, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun chảy 30g bơ trong nồi nhỏ trên lửa vừa.
2. Bơ tan hết thì cho 15g bột mì vào, khuấy đều bằng phới lồng hoặc muỗng gỗ khoảng 1 tới 2 phút tới khi hỗn hợp mịn và ngả vàng nhạt. Đây là phần roux.
3. Đổ từ từ 480ml sữa yến mạch vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để không vón cục. Khuấy liên tục 5 tới 7 phút tới khi hỗn hợp sôi và đặc lại.
4. Cho 3g muối, 1g tiêu trắng và 1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu bào vào, khuấy đều cho gia vị phân tán.
5. Sốt đạt độ sánh mịn thì tắt bếp. Dùng ngay hoặc để nguội, đặt màng bọc thực phẩm sát mặt sốt rồi cất ngăn mát tối đa 5 ngày.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hâm ấm sữa yến mạch trước khi đổ vào roux thì sốt nhanh sánh và ít vón cục.
• Lỡ vón thì lọc qua rây là mịn lại, không cần nấu lại từ đầu.
• Sốt đặc quá thì thêm chút sữa yến mạch, loãng quá thì nấu thêm vài phút cho bay bớt nước.
• Sữa yến mạch có vị ngọt nhẹ tự nhiên nên nêm muối từng chút một rồi nếm, đừng nêm một lần cho xong.
• Roux phải xào đủ 1 tới 2 phút cho bay mùi bột sống, xào non thì sốt có hậu vị bột.
• Đặt màng bọc sát mặt sốt khi để nguội, hở mặt là đóng váng cứng.