Cách làm sốt tonkatsu chấm món chiên chỉ là pha, không cần bắc bếp. Khó là cân vị: chua, mặn, ngọt và mùi gừng tỏi phải quyện vào nhau, nếm ngay lúc vừa pha thường thấy rời rạc.
Đậy màng bọc rồi để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút cho các vị thấm vào nhau. Cho vào hũ thủy tinh để ngăn mát 2 tới 3 tiếng thì ngon hơn.
Mẻ này nặng khoảng 384g, mỗi 100g chừng 98 calo. Đựng trong hũ thủy tinh, dùng dần 7 tới 10 ngày.
Cách làm
Chuẩn bị một tô sạch đủ lớn, cho lần lượt 240ml tương cà, 60ml nước tương, 27gr đường la hán quả kOBE, 30ml rượu mirin, 15ml sốt Worcestershire, 2 muỗng cà phê gừng tươi bào nhuyễn và 2 tép tỏi băm nhuyễn vào tô.
Dùng thìa gỗ hoặc phới lồng khuấy đều tay cho tới khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, đường tan hết, không lợn cợn và không vón cục.
Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút cho các nguyên liệu thấm vào nhau.
Muốn ngon hơn thì cho sốt vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và để ngăn mát khoảng 2 tới 3 tiếng trước khi dùng.
Phần sốt còn lại cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong vòng 7 tới 10 ngày.
Mẹo nấu ngon hơn
Khuấy tới khi hỗn hợp mịn hẳn, không lợn cợn và không vón cục.
Sốt Worcestershire bán ở siêu thị lớn hoặc cửa hàng nguyên liệu Âu, không mua được thì tăng nhẹ tương cà và thêm một chút giấm cho cân vị.
Rượu mirin thay được bằng rượu nếp.
Để sốt nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, ngon hơn thì để ngăn mát 2 tới 3 tiếng.
Gừng bào nhuyễn chứ đừng băm, sợi gừng to sẽ gợn lên trong miệng khi chấm.
Sốt này chấm thịt heo chiên xù, gà chiên xù, bánh khoai tây chiên và cả rau củ chiên.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.