Trên 100g
368kcalCalo
14,1gĐạm
6,1gBéo
64,2gTinh bột
7gChất xơ
0gĐường
5mgNatri
563mgKali
47mgCanxi
4,6mgSắt
0mgVitamin C
1µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168874 (Quinoa, uncooked).
Có gì thú vị
- Quinoa được ăn như gạo nhưng không phải ngũ cốc. Đây là hạt của một loài cây cùng họ với rau dền, rau bina và củ dền, trồng lâu đời ở dãy Andes, Nam Mỹ.
- 100g quinoa khô có 14,1g đạm, gần gấp đôi gạo trắng, và 7g chất xơ. Kali khoảng 563mg, thuộc hàng cao trong nhóm tinh bột.
- Quinoa có đủ chín loại axit amin thiết yếu, điều không thường gặp ở thực vật. Liên Hợp Quốc từng chọn năm 2013 là Năm Quốc tế Quinoa.
- Vỏ hạt có một lớp saponin vị đắng, giúp cây tự vệ. Hầu hết quinoa bán sẵn đã được rửa bớt, nhưng vo lại vẫn ngon hơn.
Chọn và bảo quản
Quinoa có ba màu phổ biến: trắng mềm nhất, đỏ và đen dai hơn, giữ hạt tốt khi trộn salad. Chọn gói kín, hạt khô rời, không vón cục hay có mùi lạ. Sau khi mở, cho vào hộp kín, để nơi khô mát hoặc ngăn mát tủ lạnh vì hạt có 6,1g béo nên để lâu dễ ôi.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Vo quinoa dưới vòi nước qua rây vài lần cho hết bọt, đó là saponin. Nấu với khoảng gấp đôi lượng nước, lửa nhỏ chừng 15 phút tới khi thấy mầm hạt bung thành một vòng xoắn nhỏ. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm vài phút rồi xới tơi. Đọc thêm bài diêm mạch quinoa là gì để biết nên ăn quinoa với gì. Ở kOBE, Quinoa Diêm Mạch được nấu chín rồi cấp đông, khoảng 120 kcal và 4,4g đạm mỗi 100g.
Câu hỏi thường gặp
Quinoa có gluten không?
Không, quinoa tự nhiên không có gluten. Nếu cần tránh tuyệt đối, bạn chọn gói ghi rõ không gluten để tránh lẫn khi đóng gói.
Quinoa có thay cơm được không?
Được, 100g quinoa khô và 100g gạo khô có calo gần bằng nhau. Quinoa khác ở chỗ nhiều đạm và chất xơ hơn, bạn có thể trộn nửa gạo nửa quinoa cho quen vị.
Bài kiến thức liên quan
Diêm mạch (quinoa): hạt nhỏ xíu từ dãy Andes, họ hàng với rau dền nhà mình →Đạm hoàn chỉnh và đạm thực vật: bí mật đằng sau đĩa xôi đậu xanh của bà →"Ngũ cốc nguyên hạt" trên nhãn: chữ nào thật, chữ nào chỉ để trông healthy →Magie: khoáng chất nằm ngay giữa màu xanh của lá rau, và trong dĩa hạt bí ngày Tết →