Cách làm muối tôm Tây Ninh dựng cả hũ muối từ đúng cái phần người ta hay bỏ đi: đầu và râu tôm. Rang khô rồi xay, chỗ vỏ đó cho vị ngọt hậu và mùi biển mà thịt tôm không có. Chỗ khó nằm ở khâu sên, muối còn ẩm là vài ngày sau mốc.
Đầu và râu tôm phải rang thật khô trước khi xay, rang non thì bột bị bết và mùi tanh còn nguyên. 140g đầu râu tôm tươi rang xong chỉ còn chừng 36g, nghe hụt nhưng đó mới là phần khô hẳn.
Mẻ này nặng khoảng 266g, mỗi 100g chừng 146 calo.
Cách làm
Rửa sạch 140g đầu và râu tôm, để thật ráo rồi rang chảo khô lửa vừa tới khi vỏ giòn rụm và dậy mùi thơm, còn lại chừng 36g.
Cho tỏi và ớt vào cối xay cùng 3 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê ớt paprika, sau cùng mới cho phần đầu râu tôm đã rang vào.
Thêm nửa chén nước lọc cho máy chạy dễ hơn, xay nhuyễn rồi trút ra chảo.
Để lửa vừa, sên tới khi hỗn hợp sệt lại, đảo liên tục để lớp đáy không khét.
Muối tôm khô hẳn và tơi như cát ẩm thì tắt bếp, đổ ra khay cho nguội rồi cho vào hũ thủy tinh khô.
Mẹo nấu ngon hơn
Rang đầu râu tôm ở lửa vừa và đảo đều, lửa lớn thì vỏ cháy trước khi khô tới lõi.
Ớt paprika hoặc ớt bột Hàn Quốc cho màu đỏ đẹp mà không tăng độ cay.
Đảo liên tục suốt lúc sên, chỉ cần lơ là một phút là lớp đáy khét và cả mẻ ám mùi.
Nửa chén nước chỉ để máy xay chạy được, sên xong bay hơi hết nên không tính vào khối lượng hũ muối.
Sên tới khi bốc lên tơi như cát ẩm, còn ướt thì muối chỉ để được vài ngày.
Đựng trong hũ thủy tinh khô, đậy kín, để nơi thoáng mát và dùng muỗng khô mỗi lần múc.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.