Mắm ruốc xào sả ớt, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tỏi và sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Khóm cắt bỏ cùi cứng, băm nhuyễn.
2. Bắc chảo lớn, cho 200ml dầu ăn vào phi 100g tỏi băm cho vàng thơm rồi cho 100g sả băm vào đảo tới khi dậy mùi.
3. Trút toàn bộ 1,4kg khóm vào, sên lửa vừa và đảo đều tay tới khi khóm sắc lại, thật khô và dẻo quẹo.
4. Cho 3kg mắm ruốc vào, đảo đều cho quyện với khóm, thêm 50g bột ngọt rồi xào tiếp 15 phút.
5. Cho 1,8kg đường la hán quả kOBE và 1,5 muỗng canh ớt băm vào, xào thêm khoảng 20 phút ở lửa nhỏ tới khi mắm sệt kẹo, sánh mịn, màu nâu đỏ thì tắt bếp, để nguội.
6. Mắm nguội hoàn toàn thì cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sên khóm thật khô là bước quyết định để mắm giữ được lâu.
• Lượng đường trong công thức cân với độ mặn của mắm ruốc, giữ đủ thì mắm mới sánh kẹo.
• Đảo bằng xẻng gỗ và dùng chảo thật lớn, mẻ 3kg mà chảo chật thì mắm chín không đều.
• Xào lửa nhỏ ở giai đoạn cuối và đảo liên tục, đáy chảo rất dễ khét.
• Mắm phải nguội hoàn toàn mới đóng hũ, còn ấm là đọng hơi nước bên trong.