Gà nướng Tây Bắc chấm chẩm chéo

Cách làm

1. Gà làm sạch, chà chanh và muối hạt rồi rửa lại, để ráo. Có thể để nguyên con hoặc phanh bụng gập lưng. Dùng xiên tre châm vào ức và đùi cho thấm gia vị.
2. Rang thơm 3 thìa cà phê mắc khén và 3 hạt dổi. Rửa sạch lá chanh, húng lủi, hành lá rồi vẩy ráo.
3. Cho 2 thìa cà phê mắc khén và 2 hạt dổi vào cối cùng rau thơm, hành củ, tỏi, bột gừng, bột nghệ, hạt tiêu, ớt bột, ớt tươi và 1 thìa canh muối hạt, giã nhuyễn. Thêm 2 thìa canh mật ong và 2 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều thành hỗn hợp ướp.
4. Đeo găng tay thoa hỗn hợp ướp đều khắp mình gà.
5. Gói kín gà bằng hai lượt giấy bạc, ướp trong ngăn mát ít nhất 1 giờ. Có lá dong hoặc lá chuối thì gói bằng lá sẽ thơm mộc hơn.
6. Làm nóng lò 180 tới 200 độ C cả hai thanh nhiệt. Nướng gà còn bọc giấy bạc 60 phút, sau đó bỏ giấy, đặt gà lên giá và nướng thêm khoảng 30 phút cho da vàng giòn.
7. Làm chẩm chéo: giã nhuyễn 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa cà phê mắc khén, 1 hạt dổi cùng húng lủi, rau mùi, mùi tàu, gừng, ớt, tỏi, sả và hạt nêm.
8. Bày gà lên mẹt, trang trí rau thơm và dọn kèm chẩm chéo. Món này xé tay ăn là ngon nhất.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên chọn gà ri hoặc gà thả rông thì thịt chắc và ngọt.
• Nướng bọc giấy bạc trước rồi mới bỏ giấy nướng tiếp, thịt mềm mà da vẫn vàng giòn.
• Rang mắc khén và hạt dổi trên lửa nhỏ, cháy một chút là đắng.
• Châm xiên vào ức và đùi cho gia vị vào sâu, không thì chỉ mặn ngoài da.
• Mật ong vẫn là đường, dùng đúng 2 thìa canh như công thức.