Mứt cóc cay ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bào bỏ lớp vỏ ngoài của 1kg cóc xanh, tách quả làm bốn, có thể bỏ hạt hoặc giữ lại tùy ý. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
2. Hòa 100g vôi vào 2 lít nước, để lắng khoảng 15 phút rồi lọc lấy phần nước trong.
3. Ngâm cóc trong nước vôi trong 3 tới 4 tiếng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho hết mùi vôi rồi để ráo.
4. Trộn cóc với 360g đường la hán quả kOBE, ngâm 4 tới 6 tiếng cho đường tan thành nước và thấm đều.
5. Bắc nồi hoặc chảo to lên bếp, cho cóc đã ngâm đường vào nấu lửa lớn, khi sôi thì hạ lửa và đảo đều tay.
6. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì cho gừng sợi và 15g ớt khô vào, tiếp tục đảo tới khi nước đường chuyển vàng và kẹo lại hoàn toàn thì tắt bếp.
7. Để nguội bớt rồi cho vào lọ thủy tinh, trữ ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cóc bao tử hoặc cóc Thái trái nhỏ đều.
• Ngâm đường đúng thời gian, ngâm quá lâu miếng cóc sẽ hết dẻo và không còn trong.
• Rửa cóc thật kỹ sau khi ngâm vôi, còn mùi vôi là cả mẻ mứt hỏng vị.
• Đảo đều tay ở lửa nhỏ khi hỗn hợp bắt đầu sánh, để yên là đáy nồi cháy khét.
• Gừng sợi và ớt khô cho vào lúc nước đường đã sánh, cho từ đầu là bay hết mùi.
• Tách cóc làm bốn đều tay thì cả mẻ ngấm cùng lúc, miếng to nhỏ lẫn lộn là chỗ dẻo chỗ khô.