Cách làm mứt cà chua bi nguyên quả cho ra từng quả mứt đỏ trong, dẻo mà vẫn giữ nguyên hình. Chỗ khó là thời gian, riêng hai lần ngâm đã mất 20 tiếng.
Cà chua được xiên tăm quanh quả rồi ngâm nước vôi trong 10 tiếng, rửa sạch, sau đó ngâm tiếp 10 tiếng trong nước phèn chua đã đun sôi để nguội. Nhờ vậy quả cứng lại và không nát khi sên.
Mẻ này nặng khoảng 2,9kg, mỗi 100g chừng 11 calo. Mứt cất lọ kín, để dành ăn dần hoặc làm quà.
Cách làm
Dùng tăm xiên quanh 1kg cà chua bi rồi rửa sạch, để ráo.
Hòa 20g vôi tôi với nước lạnh, để lắng vài giờ rồi chắt lấy phần nước trong, lọc qua vải. Ngâm cà chua trong nước vôi trong 10 tiếng, sau đó rửa sạch cho hết mùi vôi.
Giã nhỏ 10g phèn chua, đun sôi cùng 1,5 lít nước rồi để nguội. Ngâm cà chua trong dung dịch này thêm 10 tiếng nữa rồi rửa sạch.
Xếp xen kẽ một lớp cà chua một lớp trong 360g đường la hán quả kOBE trong bát lớn, đậy kín và ướp tới khi đường tan hết.
Đun nóng chảo lớn, thêm 50ml nước lọc, trút cà chua và nước đường vào đun lửa to. Khi sôi thì hạ lửa nhỏ, sên tới khi đường cạn và kéo được thành sợi.
Gắp từng quả ra khay lót giấy nến, hong khô bằng cách phơi nắng 2 ngày, để ngăn mát tủ lạnh, hoặc sấy lò 30 phút ở 90 độ C.
Mứt nguội hoàn toàn thì cho vào lọ kín bảo quản.
Mẹo nấu ngon hơn
Đảo mứt thật nhẹ tay để cà chua không bị nát.
Không dùng quá nhiều vôi vì mứt sẽ bị nồng mùi vôi.
Ngâm nước vôi rồi ngâm tiếp nước phèn chua, đủ hai lượt quả mới săn và không bung vỏ.
Xiên tăm quanh quả trước khi ngâm để cà chua thấm đều và không bung vỏ.
Để mứt nguội hoàn toàn rồi mới đóng lọ, đóng lúc còn ấm là mứt chảy nước.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.