Mứt bí đao ngâm phèn chua vôi trắng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trước một ngày, pha 5g phèn chua với 4 lít nước và 15g vôi trắng loại dùng trong thực phẩm với 4 lít nước thành hai chậu riêng, để qua đêm.
2. Hôm sau lấy 2 lít nước phèn chua để ngâm bí, phần còn lại để luộc. Với nước vôi thì chỉ gạn lấy phần nước trong phía trên, bỏ cặn.
3. Gọt vỏ, bỏ ruột 750g bí đao rồi cắt thành thanh dài cỡ ngón tay út.
4. Ngâm bí trong nước phèn chua 15 phút, vớt ra rồi ngâm tiếp trong nước vôi trong, đậy kín để qua đêm.
5. Vớt bí ra rửa thật kỹ nhiều lần cho sạch vôi.
6. Đun sôi 2 lít nước phèn chua còn lại, luộc bí khoảng 1 phút rồi thả ngay vào tô nước lạnh cho giòn, rửa lại và để ráo.
7. Cho bí vào tô lớn, thêm 495g đường la hán quả kOBE trộn đều, bọc màng thực phẩm và ướp khoảng 8 tiếng cho đường tan hết.
8. Đổ bí cùng nước đường vào chảo, bật lửa lớn. Khi sôi thì cho 2 ống vani, hạ lửa vừa và đảo đều liên tục.
9. Khi nước đường cô đặc thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đảo khoảng 20 tới 25 phút tới khi đường bám trắng và khô lại quanh miếng bí.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng chảo chống dính đáy dày để nhiệt tỏa đều, đường không cháy và bí không bám đáy.
• Bước ngâm nước vôi trong qua đêm là mấu chốt giúp miếng mứt giòn và không chảy nước.
• Rửa bí thật kỹ sau khi ngâm vôi, còn sót vôi là mứt bị nồng.
• Sên tới khi thanh bí khô ráo hẳn thì mứt mới để được lâu.
• Cắt thanh bí cỡ ngón tay út và đều nhau thì cả mẻ ngấm đường rồi khô cùng lúc.