Kẹo caramel mềm rắc muối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lót giấy nến vào khuôn đế rời, nên chọn khuôn vuông hoặc chữ nhật cho dễ cắt, lót cả đáy và thành khuôn.
2. Cắt 230g bơ nhạt thành miếng nhỏ, cho bơ và 250ml whipping cream chung một nồi, đun tới khi bơ tan chảy hoàn toàn.
3. Cho 270g đường la hán quả kOBE, 60ml nước và 75g đường la hán quả kOBE vào một nồi khác, khuấy nhẹ để hỗn hợp quyện mà không làm đường bắn lên thành nồi. Đun lửa vừa cho sôi rồi tắt bếp, đậy nắp khoảng 1 phút.
4. Bật lửa cao, bỏ nắp, để hỗn hợp đường sôi lại, tuyệt đối không khuấy.
5. Nhấc nồi đường ra khỏi bếp, từ từ rót hỗn hợp kem bơ vào, khuấy nhẹ để tránh nổi bọt khí lớn.
6. Đặt nồi trở lại bếp lửa vừa, đun sôi thêm một lần nữa, vẫn không khuấy.
7. Nhấc nồi ra, cho nửa thìa cà phê tinh chất vani vào khuấy đều nhẹ tay.
8. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội trong 4 tiếng. Muốn ăn vị mặn thì sau khi đổ khuôn 30 phút hãy rắc một chút muối tinh lên mặt kẹo.
9. Kẹo nguội thì nhấc ra khỏi khuôn và cắt miếng. Kẹo còn mềm khó cắt thì cho vào tủ lạnh thêm 30 phút. Gói từng viên bằng giấy nến vuông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trong lúc đun nước đường tuyệt đối không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi, nếu không đường sẽ lại đường và kẹo bị sạn.
• Rót kem bơ thật chậm vào nồi đường nóng để tránh trào.
• Cắt bơ thành miếng nhỏ rồi mới đun chung với kem, miếng bơ to làm hỗn hợp tách lớp.