Bánh tráng xoài Nha Trang làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 2kg xoài chín loại xoài cát hoặc xoài tượng, để ráo. Gọt vỏ, cắt lấy phần thịt rồi xay thật nhuyễn. Không có máy xay thì dằm nát và rây qua lưới lọc cho mịn.
2. Cho xoài đã xay vào chảo chống dính, thêm 90g đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay để không bén đáy chảo.
3. Nấu tới khi hỗn hợp sánh đặc, chuyển màu vàng đậm và trong hơn thì tắt bếp.
4. Trải một lớp ni lông mỏng hoặc giấy nến lên khay, múc hỗn hợp xoài đổ vào và dàn đều thành lớp mỏng khoảng 1 tới 2mm.
5. Phơi nắng 2 tới 3 ngày, hoặc sấy lò ở 80 tới 100 độ C trong 2 tới 3 tiếng tới khi bánh khô mặt, sờ tay không dính là đạt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luôn để lửa nhỏ nhất khi nấu xoài để hỗn hợp không cháy đáy làm bánh đắng.
• Bánh phải sấy đủ khô, còn ẩm sẽ nhanh mốc.
• Chọn xoài chín mềm và thơm, xoài còn xanh làm bánh chua gắt và ít dẻo.
• Dàn lớp thật đều tay khoảng 1 tới 2mm, chỗ dày sẽ lâu khô và dễ mốc trước.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào ngay từ đầu và khuấy đều trong 5 phút đầu sên.
• Đường la hán quả kOBE không caramel hóa nên màu vàng đậm của bánh đến từ chính xoài sên cạn, đừng tăng lửa để ép màu.