Tôm chiên tempura chấm nước tentsuyu, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 180ml nước dùng dashi, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mirin và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào nồi nhỏ, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun tiếp cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội.
2. 10 con tôm sú rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ đen, bóc vỏ chừa đuôi. Rạch nhẹ vài đường ở bụng tôm rồi uốn ngược con tôm ra sau cho thẳng. Dùng dao ép hết nước trong đuôi tôm ra ngoài.
3. Rắc một ít tinh bột khoai tây lên tôm, trộn đều rồi rửa lại dưới vòi nước. Thêm 1 muỗng canh rượu sake, trộn đều rồi đổ ra để ráo, sau đó lau khô tôm bằng khăn giấy.
4. Rây 350g bột mì đa dụng vào tô lớn. Đánh mạnh 1 quả trứng gà lớn với 200ml nước đá lạnh trong tô riêng rồi vớt bỏ bọt.
5. Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào bột, vừa đổ vừa khuấy nhưng không khuấy kỹ, luôn giữ bột thật mát.
6. Cho 700ml dầu ăn vào chảo, đun nóng tới khoảng 170 tới 180 độ C. Rắc một lớp mỏng tinh bột khoai tây lên tôm, cầm đuôi nhúng tôm vào bột, nhấc lên cho bột thừa chảy bớt rồi thả nhẹ vào chảo dầu.
7. Chiên tới khi lớp bột vàng đều thì vớt ra để ráo. Củ cải trắng gọt vỏ, mài sợi, vắt bớt nước.
8. Múc nước chấm ra chén nhỏ khoảng 3 tới 4 muỗng canh cho mỗi phần, cho củ cải mài vào chén rồi chấm tôm và thưởng thức.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có dashi pha sẵn thì pha 180ml nước với 1 muỗng cà phê bột dashi.
• Tinh bột khoai tây thay được bằng bột bắp, mirin thay bằng rượu nếp pha chút đường la hán quả kOBE.
• Bột phải thật lạnh và chiên ngay sau khi pha thì vỏ mới giòn xốp.
• Mỗi mẻ chỉ thả tôm chiếm chưa tới nửa mặt dầu, thả nhiều thì dầu tụt nhiệt.
• Rạch vài đường dưới bụng rồi bẻ ngược thân tôm cho thẳng, không làm thì tôm cong lại khi chiên.