Cách làm mứt mơ xào gừng được ở màu hổ phách và vị cay ấm của gừng. Khó là vỏ mơ mỏng, đảo mạnh tay lúc sên là nát cả mẻ.
Chần mơ qua nước sôi pha phèn chua trong 5 phút, xả nước lạnh rồi phơi nắng 3 tới 4 giờ cho ráo. Bước này giữ cho mứt để được lâu.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 46 calo. Để nguội hoàn toàn rồi cất hũ kín. Cất hũ kín, ăn dần kèm trà nóng rất hợp.
Cách làm
- Loại bỏ cuống của 1kg mơ chín, ngâm với nước sạch pha 3g muối tinh khoảng 30 phút rồi vớt ra rửa lại.
- Chần mơ qua nước sôi có pha 10g phèn chua trong 5 phút, vớt ra xả lại nước lạnh rồi phơi nắng 3 tới 4 giờ cho ráo.
- Gừng 200g rửa sạch, gọt vỏ, giã nhuyễn hoặc thái sợi chỉ. Nếu không thích cay thì cho vào khăn xô vắt bớt nước.
- Khía dọc từng quả mơ rồi ướp cùng 450g và 90g đường la hán quả kOBE trong 1 tới 2 tiếng cho ngấm.
- Cho mơ cùng nước ướp vào chảo chống dính đế dày, sên ở lửa vừa. Khi nước sôi thì cho gừng vào, hạ nhỏ lửa và đun liu riu.
- Đun tới khi mơ chuyển màu hổ phách thì sên thêm 10 phút nữa, đảo nhẹ tay vì vỏ mơ mỏng dễ nát.
- Khi nước cạn dần, sánh đặc và mơ dẻo khô là được. Để nguội hoàn toàn rồi dùng dần.
Mẹo nấu ngon hơn
- Chần mơ qua nước phèn chua là bí quyết để mứt ngon và giữ được lâu.
- Chọn mơ má đào chín vàng có phần hồng gần cuống thì mứt càng đẹp.
- Đảo nhẹ tay lúc sên vì vỏ mơ mỏng, mạnh tay là nát cả mẻ.
- Phơi mơ 3 tới 4 giờ cho thật ráo rồi mới đem ướp.
- Sợ cay thì cho gừng vào khăn xô vắt bớt nước, gừng nguyên nước sẽ át hết mùi mơ.