Cách làm matcha quýt tách ly thành hai tầng màu: nước ép quýt cam sáng ở dưới, matcha xanh đậm ở trên. Vị chát nhẹ của matcha gặp vị chua ngọt của quýt.
Chỗ khó nhất là đánh matcha thật tan để lớp trên mượt, không lợn cợn. Đánh bằng chổi chasen theo hình chữ M cho bột tan hết và nổi lớp bọt mịn. Lỗi thường gặp là rót matcha mạnh tay làm hai lớp trộn vào nhau, nên rót nhẹ qua mu thìa.
Mẻ này nặng khoảng 182g, mỗi 100g chừng 34 calo.
Cách làm
Nấu mứt quýt: xay nhuyễn 176g múi quýt đã bỏ hạt. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun quýt tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, ly này dùng 20ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
Dùng chổi chasen đánh 2g matcha xanh với 50ml nước nóng cho tan đều và nổi bọt mịn.
Cho 100ml nước ép quýt, 20ml mứt quýt và 10ml nước đường la hán quả kOBE vào ly, khuấy đều.
Thêm 200g đá viên vào ly.
Rót phần matcha đã đánh lên trên cùng để tạo hai lớp màu.
Mẹo nấu ngon hơn
Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
Mứt quýt lọc qua rây cho hết xơ thì lớp dưới trong và lên màu đẹp.
Đánh matcha bằng chổi chasen thì bột tan hết và không lợn cợn khi rót lên mặt ly.
Nước nóng khoảng 80 độ C là vừa, nước sôi già làm matcha đắng.
Rót matcha nhẹ tay qua mu thìa để hai lớp màu tách rõ.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.