Bánh khoai mì chiên ngào đường gừng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt sạch vỏ 1 tới 1,2kg khoai mì tươi, cắt khúc, bỏ phần đầu và đuôi. Rạch dọc thân củ, lột lớp vỏ lụa rồi thả ngay vào thau nước muối loãng.
2. Ngâm khoai ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước tới khi nước trong.
3. Cho khoai vào nồi, đổ nước ngập, thêm chút muối, luộc 10 tới 15 phút tới khi khoai trong và mềm.
4. Vớt khoai ra để nguội, tách đôi bỏ sợi xơ ở lõi rồi cắt thành thanh nhỏ vừa ăn, không cắt quá nhỏ kẻo nát khi chiên.
5. Đun nóng dầu ở lửa lớn rồi hạ nhỏ, cho từng thanh khoai vào chiên, trở đều tay tới khi vàng ruộm thì vớt ra để ráo dầu.
6. Bắc chảo khác, cho 120 tới 150g đường la hán quả kOBE, nửa muỗng cà phê muối và 50g gừng tươi đã bào vỏ băm nhuyễn vào đun sôi. Khi nước đường sánh lại thì cho toàn bộ khoai chiên vào, đảo đều tới khi nước đường cô cạn thành lớp áo mỏng bám quanh mỗi miếng khoai.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bước ngâm nước muối là bắt buộc, giúp loại bỏ phần lớn cyanide (chất độc tự nhiên có trong khoai mì).
• Bỏ hai đầu củ vì đây là phần chứa nhiều độc tố nhất.
• Cắt thanh khoai vừa phải, nhỏ quá thì nát khi chiên.
• Khoai luộc xong phải để thật ráo mới thả vào chảo, còn đọng nước là dầu bắn tung.