Ai thích vị chua ngọt thì nên biết cách làm mứt mãng cầu xiêm dẻo. Mứt ngon ở chỗ dẻo mịn, chua thanh, màu nâu vàng nhạt. Khó ở chỗ sên lửa lớn là cháy đáy chảo, sên non thì mứt ướt.
Trải một lớp thịt quả rồi rải một lớp đường, lớp trên cùng phải là đường, ướp 2 giờ cho tan hết. Sau đó hạ lửa nhỏ và đảo đều tay suốt khoảng 40 phút.
Mẻ này nặng khoảng 1,4kg, mỗi 100g chừng 55 calo.
Cách làm
Rửa nhẹ 1kg mãng cầu xiêm chín tới, đeo bao tay lột vỏ và lấy hết hạt, chỉ giữ phần thịt trắng cho vào tô sạch.
Trải một lớp thịt mãng cầu rồi rải một lớp trong 450g đường la hán quả kOBE, lặp lại tới hết, lớp trên cùng là đường. Ướp 2 giờ cho đường tan và ngấm.
Bắc chảo to lòng sâu lên bếp, làm nóng rồi trút hết mãng cầu đã ướp vào, hạ lửa nhỏ.
Đảo nhẹ và đều tay suốt khoảng 40 phút, tới khi mứt cạn nước, dẻo mịn và ngả màu nâu vàng nhạt thì tắt bếp.
Trải mứt ra khay cho nguội hẳn, cắt giấy kính cỡ 5x10cm, đặt một lượng mứt vào giữa rồi xoắn hai đầu như gói kẹo.
Cho mứt đã gói vào lọ thủy tinh, đậy kín, để ngăn mát dùng dần trong 1 tới 2 tháng.
Mẹo nấu ngon hơn
Ướp đủ 2 giờ cho đường tan và ngấm hết vào thịt quả.
Đảo nhẹ và đều tay suốt 40 phút, mứt mới dẻo mịn và không cháy đáy.
Chọn mãng cầu chín tới, chín rục thì thịt quả nhão và sên mãi không dẻo.
Muốn mứt sần sật và khô dai hơn thì sau khi sên trải mỏng ra mâm phơi nắng khoảng 3 giờ, cứ 1 giờ đảo một lần rồi mới gói.
Đeo bao tay khi lột vỏ và lấy hạt, tay đỡ dính nhựa.
Để mứt nguội hẳn rồi mới gói, gói lúc còn ấm là chảy nước.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.