Đế bánh pizza giòn xốp, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho một ít nước ấm vào bát sạch, thả 5g men nở vào và để men nghỉ nổi trên mặt nước 5 phút, sau đó khuấy cho men tan hoàn toàn.
2. Cho 500g bột mì cùng muối và 13,5g đường la hán quả kOBE vào một âu lớn, dùng máy đánh đều, trộn kỹ để không chỗ nào bột quá ướt hoặc quá khô.
3. Đổ bột ra bàn trộn, thêm 45ml dầu oliu, nhào bằng lực tập trung ở phần dưới cổ tay, vừa kéo vừa đẩy cho tới khi bột mịn và dẻo.
4. Khi bột đã khô ráo và đàn hồi tốt, dùng tay ấn bột thành khối tròn khoảng 10 tới 15 lần, cho vào âu lớn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
5. Ủ bột khoảng 1 tiếng hoặc lâu hơn tùy nhiệt độ, tới khi bột nở và có độ dẻo xốp.
6. Rắc chút bột áo lên bàn, chia bột thành 4 phần rồi ủ thêm 15 phút.
7. Nhào và nặn hình từng phần bột rồi cán mỏng theo kích cỡ mong muốn, quét một lớp dầu xuống khuôn trước khi đặt bánh lên cho bánh không khô và không dính.
8. Bật lò 220 độ C, cho bánh vào nướng 7 tới 10 phút. Đế đạt là tròn trịa, màu vàng nâu, giòn mặt ngoài và xốp bên trong.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên chọn bột mì có hàm lượng protein 11 tới 14% thì vỏ bánh giòn hơn.
• Dầu oliu trộn cùng bột ở bước nhào, thay bằng dầu ăn thường cũng được nhưng vỏ bớt thơm.
• Bột ủ đủ nở là ấn xuống thấy vết lõm giữ lại, chưa đủ thì ủ thêm.
• Chia bột xong ủ thêm 15 phút rồi mới cán, cán ngay thì bột cứ co lại về giữa.