Sốt để tự nấu, trữ tủ lạnh, mỗi ngày chọn một loại chan cho bộ Meal Prep của bạn. Nấu một mẻ cuối tuần, chia hũ nhỏ ngăn mát. Có 30 sốt Việt và 20 sốt Tây, mỗi sốt ghi rõ cách làm, nguyên liệu, hợp với món gì và trữ được bao lâu.
Các công thức này không dùng đường tinh luyện. Sốt nào cần ngọt, phần nguyên liệu đã ghi sẵn hai lựa chọn, bạn chọn một:
Lượng ghi trong công thức tính theo loại đường thay đường tỉ lệ 1:1. Nếu dùng la hán quả hoặc cỏ ngọt nguyên chất thì nêm ít hơn nhiều, theo hướng dẫn trên bao bì. Với sốt kho, cho đường la hán quả vào sau khi tắt bếp, vì nó không thắng caramel như mật ong.
Sốt pha nguội nhiều tỏi hành tươi: dùng trong vài ngày, để ngăn mát. Sốt nấu chín kỹ hoặc ngập dầu: giữ lâu hơn.
Đơn vị trong công thức: tbsp = muỗng canh, tsp = muỗng cà phê.